Magali Largeaud

Crème pâtissière

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Crème pâtissière Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 20 minimum INGRÉDIENTS : 50 cl Lait graines de Vanille 4 jaunes d’Oeufs 80 g Sucre 30 g Farine 30 g Maïzena PRÉPARATION Faire chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce  que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena, puis bien mélanger. Verser la moitié du lait sur la préparation et bien délayer l’ensemble. Verser cette préparation dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Faire chauffer, tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélanger épaississe. Verser la crème dans un récipient, filmer au contact (pour éviter qu’une « peau » se forme) et mettre à refroidir. NOTES : Cette crème est un basique et peut être utilisée pour garnir le fond d’une tarte aux fruits, des choux, une brioche, un millefeuille, une tropézienne, etc…

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Tarte renversée aux fraises et crème pâtissière

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Tarte renversée aux fraises et crème pâtissière Personnes : 8 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25-30 minutes Temps total : 50 minimum USTENSILES :  Moule tarte renversée Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 80 g Beurre mou 90 g Sucre 2 Oeufs 150 g Farine 1 càc Poudre à lever 100 g Lait à température ambiante Crème pâtissière 400 g Fraises  Nappage neutre quelques Pistaches décortiquées pour la déco PRÉPARATION Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les oeufs et mélanger. Incorporer la farine et la levure.  Verser le lait en plusieurs fois et mélanger afin d’avoir une belle pâte lisse. Poser le moule sur la plaque perforée. Verser la pâte dans le moule. Enfourner à 170° pendant 25 minutes. Démouler et attendre que la tarte refroidisse pour la garnir. Verser la crème pâtissière. Couper les fraises en deux et les déposer harmonieusement sur la crème. Décorer de nappage neutre pour la brillance et de quelques pistaches. Conserver au frigo en attendant de la déguster. NOTES : Envie d’une petite gourmandise pour ce weekend ou une idée de dessert pour vos invités : voici une tarte facile à réaliser, gourmande et qui aura un effet wahou sur vos convives 😉

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Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre

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Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre Personnes : 30 mini cannelés Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minimum USTENSILES :  Moule 30 mini cannelés Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 90 g Magret de canard séché 2 Abricots (frais ou secs) 2 Oeufs 1 càs Huile de noix Moulin de la Veyssière 100 g Fromage blanc 50 g Fromage frais de chèvre  120 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 40 g Lait Sel-poivre PRÉPARATION Enlever le gras du magret, puis le couper en tout petits morceaux ; réserver. Couper les abricots en tout petits morceaux et réserver. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec l’huile et le fromage de chèvre. Incorporer la farine et la levure. Délayer la préparation avec le lait. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le magret et les abricots, puis mélanger. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans les empreintes. Recouvrir de la toile de cuisson afin d’avoir un fond plat. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Petite escapade dans la belle région du Périgord avec cette recette. Variante : vous pouvez remplacez les abricots par des figues, des noix, de la pomme, de la poire, du coing, de l’oignon confit…

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Brioche au petit lait

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Brioche au petit lait Personnes : environ 12 parts Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de pause : 5 heures minimum USTENSILES :  Moule à cake Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 500 g Farine 2 Oeufs 22 cl Petit lait 1 sachet de préparation pour pâte briochée 2 càs Sucre de votre choix 1 càc Sel 80 g Beurre Optionnel : vanille, fleur d’oranger, écorces confites d’oranges, fruits confits, pralines, pépites de chocolat (55 g), sucre perlé, etc. 1 jaune d’oeuf  (pour la dorure) PRÉPARATION Pétrir tous les ingrédients ensemble SAUF LE BEURRE, dans un robot muni du crochet, pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en petits dés, ainsi que les saveurs optionnelles choisies. Remettre à pétrir 10 minutes. Filmer la cuve du robot et mettre au frigo pendant 4 heures minimum (même 24 heures ou un peu plus, c’est mieux). La pâte aura doublé voire triplé de volume. Placer le moule à cake sur la plaque perforée. Sortir la pâte et former des boules. Les déposer en quinconce dans le moule à cake.  Couvrir d’un chiffon et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Mettre le four à chauffer à 170°. Quand le four est chaud, badigeonner la brioche du jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé (si option choisie). Enfourner 35-40 minutes. NOTES : Voici une recette pour écouler le petit lait qui reste lorsque l’on fait par exemple du skyr, du fromage blanc, etc. Ici, je vous propose également une méthode différente de la traditionnelle, pour la  levée de la pâte 😉 Vraiment à tester et inratable ! Bonne dégustation 🍞

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Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre

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Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule cake cannelé Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 200 g Compote ssa 50 g Skyr 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 180 g Myrtilles PRÉPARATION Fouetter ensemble les oeufs, la compote et le skyr. Incorporer la farine et la levure. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Poser le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir de la toile de cuisson pour avoir un fond plat. Enfourner 35-40 minutes à 180°. NOTES : Ce cake est vraiment très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients et bon pour la ligne et la santé 😉 Cela en fait une collation idéale et légère 😊

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Lasagnes au brésaola et aubergines

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Lasagnes au brésaola et aux aubergines Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 2 belles Aubergines 1 càc Huile d’olive Sel, poivre 120 g Bresaola 120 g Fromage fais ail & fines herbes 500 g tomates cuisinées au basilic 8 à 12 plaques de lasagnes (selon votre plat) 30 g Parmesan PRÉPARATION Peler les aubergines et  les couper en morceaux. Les verser dans une poêle avec l’huile d’olive, parsemer de sel-poivre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Pendant ce temps, émietter le bresaola. Je le fais à l’aide d’un robot pour  me faciliter la tâche. Le déposer dans un récipient et y ajouter le fromage frais. Réduire les aubergines en purée et les incorporer au mélange précédent. Poivrer et mélanger. Dans un plat à gratin, déposer un peu de sauce tomates, des plaques de lasagnes, de manière à recouvrir le fond du plat, la moitié de la préparation aux aubergines ; puis un peu de sauce tomates, des plaques de lasagnes, le reste de la préparation aux aubergines, des plaques de lasagnes et recouvrir du reste de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé. Enfourner 30-35 minutes à 180°. NOTES : C’est la pleine saison des aubergines et on ne sait pas toujours comment les cuisiner pour changer un peu. Je vous propose cette recette délicieuse. Testez et dites-moi ce que vous en pensez 😊

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Cubes fêta, parmesan et tomates séchées

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Cubes fêta, parmesan et tomates séchées Personnes : 4-6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule Cubicube Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 3 Oeufs 1 càs Huile des tomates 10 cl Lait (ou petit lait) 4 Tomates séchées 140 g Fêta 40 g Parmesan Mix épices pizza-pasta Sel, poivre PRÉPARATION Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, l’huile et le lait (j’ai utilisé du petit lait qui me restait). Bien mélanger l’ensemble. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ; la fêta coupée en dés et le parmesan râpé. Parsemer d’un peu d’épices à pizza et Pasta, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Placer le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Enfourner 40 minutes à 180°. NOTES : Besoin d’une idée de repas vite-fait ? Ce cake répondra à cette question 😃 Je l’ai réalisé avec ce qui me restait dans le frigo. Vous pouvez laisser place à votre imagination et le garnir selon vos envies 😉 En plus, il pourra aussi être servi en apéritif, coupé en carrés, en suivant simplement les empreintes du moule. 

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La saison des moules

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La saison des moules Sachez que comme tout aliment, il y a une saison pour consommer les moules. Chez nous en Charente Maritime, la saison commence environ mi-mai / fin mai, selon les conditions météorologiques bien sûr, avec les moules de cordes et mi-juin / début juillet pour les moules de bouchots. Et la saison se termine en septembre. Quelle est la différence entre des moules de cordes et des moules de bouchots ? Les moules de cordes sont accrochées à des cordes immergées. Elles ont une chair ferme. Les moules de bouchots sont élevées sur des pieux en bois. Elles ont une chair tendre. Lorsque vous voyez des moules au menu d’un restaurant en dehors de cette période, sachez que vous ne consommez pas local, car souvent elles viennent principalement d’Irlande. Certes, les moules d’Irlande sont bonnes et différentes gustativement. Mais c’est quand même plus logique de consommer les produits de nos mytiliculteurs locaux (éleveurs de moules) 😊

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Moules marinières

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Moules marinières Personnes : 4 Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 5-10 minutes Temps total : 30 minutes INGRÉDIENTS : 2 kg Moules Beurre 2 Échalottes 1 gousse d’Ail Persil 20 cl Vin blanc sec 2-3 feuilles de Sauge (ou Thym) 2-3 feuilles de Laurier Poivre PRÉPARATION Nettoyer les moules si elles ne le sont pas. Bien retirer le byssus ; ce sont les fils situés sur le côté de la moule. Faire fondre le beurre dans une marmite. Attention à choisir une marmite assez grande car en cuisant les moules vont s’ouvrir et le volume sera plus important. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire fondre dans le beurre, sans blondir. Ajouter le vin blanc, le persil, la sauge, le laurier et le poivre. Verser les moules, mélanger et cuire à couvert à feu moyen. Pour savoir quand les moules sont cuites, c’est simple, c’est lorsqu’elles sont toutes ouvertes. NOTES : ✅ S’il vous reste du jus, vous pouvez le faire réduire, ajouter un peu de crème fraîche et cela fera une délicieuse sauce pour accompagner un poisson ou des pâtes. ⭐️ Les moules marinières sont un incontournable de la gastronomie de notre belle région, la Charente Maritime ! Cependant, sachez qu’il y a une saison pour les déguster !  Je vous dis tout ici : La saison des moules 🤔 Comment manger les moules ? Souvent les personnes ne savent pas trop et utilisent une fourchette, un couteau… En fait c’est très simple : on mange une première moule et on garde sa coquille pour s’en servir comme une pince afin d’attraper facilement la moule à l’intérieur de la coquille 😉 (voir la photo ci-dessous)

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Mini tartelettes poulet-curry

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Mini tartelettes poulet-curry Personnes : 20-30 mini tartelettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 30 mini-tartelettes Ohra Plaque perforée Emporte pièce Outil de fonçage INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 45 g Crème liquide Curry Ciboulette 90 g Blanc poulet (reste de poulet rôti) PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger : les oeufs, le parmesan, la crème, le curry et la ciboulette ciselée. Ajouter le blanc de poulet émincé et mélanger. Étaler la pâte brisée puis la découper à l’aide de l’emporte pièce. Disposer les cercles dans le moule et foncer la pâte à l’aide de l’outil de fonçage. Répartir la préparation dans chaque mini-tartelette. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Voici une recette toute simple pour régaler vos invités lors d’un apéritif.  Recette inspirée par @noviceencuisine.

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