Printemps/Été

Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule 30 mini cannelés Ohra, Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA, Printemps/Été /

Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre Personnes : 30 mini cannelés Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 40 minimum USTENSILES :  Moule 30 mini cannelés Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 90 g Magret de canard séché 2 Abricots (frais ou secs) 2 Oeufs 1 càs Huile de noix Moulin de la Veyssière 100 g Fromage blanc 50 g Fromage frais de chèvre  120 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 40 g Lait Sel-poivre PRÉPARATION Enlever le gras du magret, puis le couper en tout petits morceaux ; réserver. Couper les abricots en tout petits morceaux et réserver. Dans un récipient, fouetter les oeufs avec l’huile et le fromage de chèvre. Incorporer la farine et la levure. Délayer la préparation avec le lait. Saler légèrement et poivrer. Ajouter le magret et les abricots, puis mélanger. Placer le moule sur la plaque. Répartir la préparation dans les empreintes. Recouvrir de la toile de cuisson afin d’avoir un fond plat. Enfourner 25 minutes à 180°. NOTES : Petite escapade dans la belle région du Périgord avec cette recette. Variante : vous pouvez remplacez les abricots par des figues, des noix, de la pomme, de la poire, du coing, de l’oignon confit…

Mini cannelés au magret de canard séché, abricots et chèvre Lire la suite »

Brioche au petit lait

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Guy Demarle, Moule à cake cannelé OHRA, Moule à cake OHRA, Petit déjeuner, Printemps/Été /

Brioche au petit lait Personnes : environ 12 parts Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps de pause : 5 heures minimum USTENSILES :  Moule à cake Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 500 g Farine 2 Oeufs 22 cl Petit lait 1 sachet de préparation pour pâte briochée 2 càs Sucre de votre choix 1 càc Sel 80 g Beurre Optionnel : vanille, fleur d’oranger, écorces confites d’oranges, fruits confits, pralines, pépites de chocolat (55 g), sucre perlé, etc. 1 jaune d’oeuf  (pour la dorure) PRÉPARATION Pétrir tous les ingrédients ensemble SAUF LE BEURRE, dans un robot muni du crochet, pendant 10 minutes. Ajouter le beurre en petits dés, ainsi que les saveurs optionnelles choisies. Remettre à pétrir 10 minutes. Filmer la cuve du robot et mettre au frigo pendant 4 heures minimum (même 24 heures ou un peu plus, c’est mieux). La pâte aura doublé voire triplé de volume. Placer le moule à cake sur la plaque perforée. Sortir la pâte et former des boules. Les déposer en quinconce dans le moule à cake.  Couvrir d’un chiffon et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Mettre le four à chauffer à 170°. Quand le four est chaud, badigeonner la brioche du jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre perlé (si option choisie). Enfourner 35-40 minutes. NOTES : Voici une recette pour écouler le petit lait qui reste lorsque l’on fait par exemple du skyr, du fromage blanc, etc. Ici, je vous propose également une méthode différente de la traditionnelle, pour la  levée de la pâte 😉 Vraiment à tester et inratable ! Bonne dégustation 🍞

Brioche au petit lait Lire la suite »

Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre

Laisser un commentaire / Desserts, Guy Demarle, Moule à cake cannelé OHRA, Petit déjeuner, Printemps/Été /

Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre Personnes : 12 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule cake cannelé Ohra Plaque perforée Toile de cuisson INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 200 g Compote ssa 50 g Skyr 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 180 g Myrtilles PRÉPARATION Fouetter ensemble les oeufs, la compote et le skyr. Incorporer la farine et la levure. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement pour ne pas les écraser. Poser le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir de la toile de cuisson pour avoir un fond plat. Enfourner 35-40 minutes à 180°. NOTES : Ce cake est vraiment très facile à réaliser, avec peu d’ingrédients et bon pour la ligne et la santé 😉 Cela en fait une collation idéale et légère 😊

Cake aux myrtilles sans beurre et sans sucre Lire la suite »

Lasagnes au brésaola et aubergines

Laisser un commentaire / Plats, Printemps/Été /

Lasagnes au brésaola et aux aubergines Personnes : 4 Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes Temps total : 50 minutes INGRÉDIENTS : 2 belles Aubergines 1 càc Huile d’olive Sel, poivre 120 g Bresaola 120 g Fromage fais ail & fines herbes 500 g tomates cuisinées au basilic 8 à 12 plaques de lasagnes (selon votre plat) 30 g Parmesan PRÉPARATION Peler les aubergines et  les couper en morceaux. Les verser dans une poêle avec l’huile d’olive, parsemer de sel-poivre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Pendant ce temps, émietter le bresaola. Je le fais à l’aide d’un robot pour  me faciliter la tâche. Le déposer dans un récipient et y ajouter le fromage frais. Réduire les aubergines en purée et les incorporer au mélange précédent. Poivrer et mélanger. Dans un plat à gratin, déposer un peu de sauce tomates, des plaques de lasagnes, de manière à recouvrir le fond du plat, la moitié de la préparation aux aubergines ; puis un peu de sauce tomates, des plaques de lasagnes, le reste de la préparation aux aubergines, des plaques de lasagnes et recouvrir du reste de sauce tomate. Parsemer de parmesan râpé. Enfourner 30-35 minutes à 180°. NOTES : C’est la pleine saison des aubergines et on ne sait pas toujours comment les cuisiner pour changer un peu. Je vous propose cette recette délicieuse. Testez et dites-moi ce que vous en pensez 😊

Lasagnes au brésaola et aubergines Lire la suite »

Cubes fêta, parmesan et tomates séchées

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule Cubicube OHRA, Plats, Printemps/Été /

Cubes fêta, parmesan et tomates séchées Personnes : 4-6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps total : 50 minutes USTENSILES :  Moule Cubicube Ohra Plaque perforée INGRÉDIENTS : 150 g Farine 1/2 sachet Poudre à lever 3 Oeufs 1 càs Huile des tomates 10 cl Lait (ou petit lait) 4 Tomates séchées 140 g Fêta 40 g Parmesan Mix épices pizza-pasta Sel, poivre PRÉPARATION Mélanger la farine et la levure. Ajouter les oeufs, l’huile et le lait (j’ai utilisé du petit lait qui me restait). Bien mélanger l’ensemble. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux ; la fêta coupée en dés et le parmesan râpé. Parsemer d’un peu d’épices à pizza et Pasta, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Placer le moule sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule. Enfourner 40 minutes à 180°. NOTES : Besoin d’une idée de repas vite-fait ? Ce cake répondra à cette question 😃 Je l’ai réalisé avec ce qui me restait dans le frigo. Vous pouvez laisser place à votre imagination et le garnir selon vos envies 😉 En plus, il pourra aussi être servi en apéritif, coupé en carrés, en suivant simplement les empreintes du moule. 

Cubes fêta, parmesan et tomates séchées Lire la suite »

La saison des moules

Laisser un commentaire / Astuces, Printemps/Été, Recettes de ma Région /

La saison des moules Sachez que comme tout aliment, il y a une saison pour consommer les moules. Chez nous en Charente Maritime, la saison commence environ mi-mai / fin mai, selon les conditions météorologiques bien sûr, avec les moules de cordes et mi-juin / début juillet pour les moules de bouchots. Et la saison se termine en septembre. Quelle est la différence entre des moules de cordes et des moules de bouchots ? Les moules de cordes sont accrochées à des cordes immergées. Elles ont une chair ferme. Les moules de bouchots sont élevées sur des pieux en bois. Elles ont une chair tendre. Lorsque vous voyez des moules au menu d’un restaurant en dehors de cette période, sachez que vous ne consommez pas local, car souvent elles viennent principalement d’Irlande. Certes, les moules d’Irlande sont bonnes et différentes gustativement. Mais c’est quand même plus logique de consommer les produits de nos mytiliculteurs locaux (éleveurs de moules) 😊

La saison des moules Lire la suite »

Moules marinières

Laisser un commentaire / Plats, Printemps/Été, Recettes de ma Région /

Moules marinières Personnes : 4 Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 5-10 minutes Temps total : 30 minutes INGRÉDIENTS : 2 kg Moules Beurre 2 Échalottes 1 gousse d’Ail Persil 20 cl Vin blanc sec 2-3 feuilles de Sauge (ou Thym) 2-3 feuilles de Laurier Poivre PRÉPARATION Nettoyer les moules si elles ne le sont pas. Bien retirer le byssus ; ce sont les fils situés sur le côté de la moule. Faire fondre le beurre dans une marmite. Attention à choisir une marmite assez grande car en cuisant les moules vont s’ouvrir et le volume sera plus important. Éplucher et émincer les échalotes et l’ail. Les faire fondre dans le beurre, sans blondir. Ajouter le vin blanc, le persil, la sauge, le laurier et le poivre. Verser les moules, mélanger et cuire à couvert à feu moyen. Pour savoir quand les moules sont cuites, c’est simple, c’est lorsqu’elles sont toutes ouvertes. NOTES : ✅ S’il vous reste du jus, vous pouvez le faire réduire, ajouter un peu de crème fraîche et cela fera une délicieuse sauce pour accompagner un poisson ou des pâtes. ⭐️ Les moules marinières sont un incontournable de la gastronomie de notre belle région, la Charente Maritime ! Cependant, sachez qu’il y a une saison pour les déguster !  Je vous dis tout ici : La saison des moules 🤔 Comment manger les moules ? Souvent les personnes ne savent pas trop et utilisent une fourchette, un couteau… En fait c’est très simple : on mange une première moule et on garde sa coquille pour s’en servir comme une pince afin d’attraper facilement la moule à l’intérieur de la coquille 😉 (voir la photo ci-dessous)

Moules marinières Lire la suite »

Mini tartelettes poulet-curry

Laisser un commentaire / Apéritif, Automne/Hiver, Guy Demarle, Moule 30 Mini-Tartelettes OHRA, Printemps/Été /

Mini tartelettes poulet-curry Personnes : 20-30 mini tartelettes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 30 minutes USTENSILES :  Moule 30 mini-tartelettes Ohra Plaque perforée Emporte pièce Outil de fonçage INGRÉDIENTS : 1 Pâte brisée 2 Oeufs 60 g Parmesan râpé 45 g Crème liquide Curry Ciboulette 90 g Blanc poulet (reste de poulet rôti) PRÉPARATION Dans un récipient, mélanger : les oeufs, le parmesan, la crème, le curry et la ciboulette ciselée. Ajouter le blanc de poulet émincé et mélanger. Étaler la pâte brisée puis la découper à l’aide de l’emporte pièce. Disposer les cercles dans le moule et foncer la pâte à l’aide de l’outil de fonçage. Répartir la préparation dans chaque mini-tartelette. Enfourner 15-20 minutes à 200°. NOTES : Voici une recette toute simple pour régaler vos invités lors d’un apéritif.  Recette inspirée par @noviceencuisine.

Mini tartelettes poulet-curry Lire la suite »

Langues de chat

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Desserts, Printemps/Été /

Langues de chat Personnes : Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps total : 20 minutes USTENSILES :  Toile de cuisson Ohra Plaque perforée Poche à douilles Douille à embout lisse Support poche à douilles INGRÉDIENTS : 80 g Beurre mou 80 g Sucre 2 Blancs d’oeufs 100 g Farine Poudre de vanille PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°. Placer la toile de cuisson sur la plaque perforée. Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les blancs d’oeufs un par un. Ajouter la farine et la vanille. Mettre la pâte dans une poche à douilles, munie d’un embout lisse. Former des bâtonnets de 5-7 cm de long sur la toile de cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes. Les langues de chat sont cuites quand le bord a une belle couleur brune. Faire refroidir sur une grille. NOTES : Ces petites gourmandises peuvent être dégustées en accompagnement d’une glace, d’un café (ou thé) ou servir de déco sur un dessert, comme par exemple le gâteau cimetière

Langues de chat Lire la suite »

Sucrine mimosa

Laisser un commentaire / Automne/Hiver, Entrées, Printemps/Été /

Sucrine mimosa Personnes : 2 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Temps total : 20 minutes INGRÉDIENTS : 2 Oeufs 50 g Skyr 1 càc Huile d’olive Mélange d’herbes aromatiques thaïlandais Sel, poivre 1 Sucrine 2 Olives noires  PRÉPARATION Faire cuire les oeufs, en oeufs durs. Préparer la sauce : dans un récipient, mélanger le skyr, l’huile d’olive, les herbes aromatiques, le sel et le poivre. Écaler les oeufs puis séparer les jaunes et les blancs. Couper les blancs en petits morceaux et les ajouter à la sauce.  Réserver les jaunes. Laver la sucrine. La couper en deux, dans le sens de la longueur et retirer le trognon. Répartir la sauce sur les sucrines. Recouvrir de jaunes d’oeufs émiettés et d’olives noires coupées en tout petits morceaux.  NOTES : Avec cette chaleur, voici une bonne entrée bien fraîche et rassasiante. Pour cette recette, vous pouvez remplacer les olives par 1 tomate séchée par exemple.

Sucrine mimosa Lire la suite »

Retour en haut